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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A、　浅褐

B、　深褐.

C、　棕褐

D、　棕红:

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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225.整鸡出骨的第步是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2a-7308-c025-5c3e10a5bb00.html
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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-9736-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-de7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d41-b832-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A、　浅褐

B、　深褐.

C、　棕褐

D、　棕红:

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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225.整鸡出骨的第步是( ).

A. 　去翅骨:

B. 　去筋骨

C. 　去鸡身骨

D. 　出腿骨

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-5ea6-c025-5c3e10a5bb00.html
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae35-61c4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae45-9486-c025-5c3e10a5bb00.html
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A. 　浅红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-9736-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　热对流

D. 　辐射换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-de7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A. 正确

B. 错误

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