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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱,至其完全凝固后取出冷却,然后放入冰箱冷藏( )小时

A、2

B、4

C、8

D、12

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
649.对受霉菌污染食品的处理,利用( )去毒也是有效的方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeff-941e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期,此时含毒最多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-da5e-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-0bf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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873.鳕鱼的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6e-5b2e-c025-5c3e10a5bb00.html
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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-fa07-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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49.瘦肉的水分比肥肉多,幼禽的水分比老禽多。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d46-6b7c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱,至其完全凝固后取出冷却,然后放入冰箱冷藏( )小时

A、2

B、4

C、8

D、12

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
649.对受霉菌污染食品的处理,利用( )去毒也是有效的方法。

A.  红外线

B.  紫外线

C.  暴晒法

D.  微波辐射

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeff-941e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期,此时含毒最多。

A.  幼年

B.  成熟

C.  交配

D.  产卵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-da5e-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A.  10-15

B.  10-25

C.  10-35

D.  10-45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A.  数量

B.  质量

C.  价格

D.  特色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-0bf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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873.鳕鱼的英文是( )

A.  cod

B.  anchovy

C.  crab

D.  trout

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6e-5b2e-c025-5c3e10a5bb00.html
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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A.  小巧

B.  规整

C.  紧实

D.  美观

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-fa07-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A.  致病性

B.  产毒性

C.  侵袭性

D.  致病性暂时不明的

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A.  10 分钟

B.  20 分钟

C.  30 分钟

D.  40 分钟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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49.瘦肉的水分比肥肉多,幼禽的水分比老禽多。( )

A. 正确

B. 错误

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