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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A、　时令蔬菜

B、　炸土豆条

C、　橄榄形土豆

D、　酸黄瓜

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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69.威士忌的酒度一般在( )。

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175 蔬菜是( )的重要来源

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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880.egg plant 的汉语是

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

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538.以积极姿态参与市场竞争，增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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873.鳕鱼的英文是( )

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A、　时令蔬菜

B、　炸土豆条

C、　橄榄形土豆

D、　酸黄瓜

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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69.威士忌的酒度一般在( )。

A. 　40 度以下

B. 　40 度以上

C. 　35 度以上

D. 　35 度以下

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175 蔬菜是( )的重要来源

A. 　膳食热能

B. 　膳食纤维

C. 　植物蛋白

D. 　葡萄糖

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

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880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

点击查看答案

287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

538.以积极姿态参与市场竞争，增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

873.鳕鱼的英文是( )

A. 　cod

B. 　anchovy

C. 　crab

D. 　trout

点击查看答案

296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

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