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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

A、　鲜香.

B、　酒香

C、　浓香

D、　肥香

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

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860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

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662由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称为( )中毒。

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

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881.lamb 的中文是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

A、　鲜香.

B、　酒香

C、　浓香

D、　肥香

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A. 正确

B. 错误

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

A. 　炒鸡肉

B. 　焖鸡肉

C. 　烤鸡肉

D. 　煮鸡肉

点击查看答案

660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

点击查看答案

630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

A. 　土壤里

B. 　医疗上

C. 　核试验

D. 　地球上

点击查看答案

662由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称为( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

点击查看答案

198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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