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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A、　咸、甜、香，

B、　鲜、咸、香

C、　咸、辣、香

D、　咸、酸、香

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aded-d2f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-f4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-a2b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-5233-c025-5c3e10a5bb00.html
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75.朗姆酒是以( )为原料的。
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217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-f43c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-0751-c025-5c3e10a5bb00.html
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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-dec5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A、　咸、甜、香，

B、　鲜、咸、香

C、　咸、辣、香

D、　咸、酸、香

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aded-d2f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A. 　小块

B. 　小片

C. 　小丁

D. 　丝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-f4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-a2b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

A. 　铁扒

B. 　烩

C. 　炸

D. 　烤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-5233-c025-5c3e10a5bb00.html
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75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

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217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-f43c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-0751-c025-5c3e10a5bb00.html
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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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