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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

A、　浅红色

B、　深红色

C、　棕红色.

D、　鲜红色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

A、　浅红色

B、　深红色

C、　棕红色.

D、　鲜红色

答案：D

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532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A. 正确

B. 错误

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

A. 正确

B. 错误

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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