APP下载
首页
>
职业技能
>
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
搜索
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A、　简洁

B、　明快

C、　复杂

D、　艺术

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-da5e-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-2373-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-f944-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-8ab3-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefd-e4d9-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecb-921a-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adad-3b82-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
首页
>
职业技能
>
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
手机预览
西餐烹调（三级）理论知识复习卷

473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A、　简洁

B、　明快

C、　复杂

D、　艺术

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

A. 　幼年

B. 　成熟

C. 　交配

D. 　产卵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-da5e-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　胶质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-2373-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A. 　含有多酚氧化酶

B. 　本身含有多酚类

C. 　要有氧化

D. 　弱酸环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-f944-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-8ab3-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefd-e4d9-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。

A. 80

B. 82

C. 84

D. 86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecb-921a-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A. 　肌肉

B. 　脂肪

C. 　结缔

D. 　纤维

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adad-3b82-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
试题通app下载
类似热门题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CA371C437B400001418D1BE046875740.html
云南省露天煤矿试题
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/C9772321D110000161E7BC43E7101590.html
西式面点师五级培训题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/C96767C706B000019FACED0019901B32.html
灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEC2F2F17B0000174EF7B60149A9EE0.html
心理测试知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEB37C15A6000018DC31B0012B91BD9.html
污水回用复习题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF32540500001F1D746E01EC0152B.html
铁路通信工技能竞赛理论知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF2738E2000019E2013507E90F4D0.html
技能等级评价理论题库-电力负荷控制员
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF0E63C50000173B5BDF012001146.html
污水、循环水上岗证到期考试通知
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEA933BCFA00001CF9ADC2A1990C800.html
通灭初级理论知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEA6BE904E0000193B51D6B12FAA310.html
2024练功比赛考试题库
举报
试题通小程序
试题通app下载
©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302