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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　贴

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )越高味感越充分

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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39.高温保藏法是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和酶的活性受到抑制，( )

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510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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865.牛肉的英语是( )

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870.butter 的中文是( )

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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　贴

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

39.高温保藏法是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和酶的活性受到抑制，( )

A. 正确

B. 错误

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510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

A. 　气候

B. 　市场需求

C. 　原料

D. 　菜肴品种

点击查看答案

376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

点击查看答案

865.牛肉的英语是( )

A. 　meat

B. 　pork

C. 　beef

D. 　chicken

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

点击查看答案

778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

点击查看答案

413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

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