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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　贴

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

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273.制作辣根沙司需要辣根( )克

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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344.香草烤羊排色泽应该是( )

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

479 在冷盘的装盆手法中，将原料平行安放在益中叫( )

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　贴

答案：B

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

A. 　储藏

B. 　保温

C. 　加热

D. 　冷冻

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

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273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

344.香草烤羊排色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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