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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　堆

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

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882.樱桃的英文是( )

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271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

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325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　堆

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

点击查看答案

168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A. 　糖分

B. 　矿物质

C. 　维生素

D. 　水分

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

点击查看答案

882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

点击查看答案

271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

A. 　丝

B. 　片

C. 　丁

D. 　细蓉

点击查看答案

325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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