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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　砌

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A、　铺

B、　排

C、　叠

D、　砌

答案：D

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

点击查看答案

86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

点击查看答案

45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

点击查看答案

775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A. 　生菜

B. 　芦笋

C. 　洋葱

D. 　菠菜

点击查看答案

49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

点击查看答案

119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

A. 　腌渍保藏法

B. 　干燥保藏法:

C. 　密封保藏法:

D. 　烟熏保表法

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