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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A、　分格装盆

B、　圆形装盆

C、　混合装盆

D、　特别装盆

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

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451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A、　分格装盆

B、　圆形装盆

C、　混合装盆

D、　特别装盆

答案：B

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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

A. 　幼年

B. 　成熟

C. 　交配

D. 　产卵

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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　蔗糖

D. 　半纤维素

点击查看答案

451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

A. 0.2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

点击查看答案

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

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