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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A、　特别装盆

B、　圆形装盆

C、　分格装盆

D、　混合装盆

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

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58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

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271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A、　特别装盆

B、　圆形装盆

C、　分格装盆

D、　混合装盆

答案：D

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512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

A. 　原料档次

B. 　餐厅服务

C. 　产品规格

D. 　管理水平

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

点击查看答案

63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A. 　绿

B. 　红

C. 　黄

D. 　黑

点击查看答案

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A. 　酿造酒

B. 　蒸增酒

C. 　配制酒

D. 　混合酒

点击查看答案

271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

A. 　丝

B. 　片

C. 　丁

D. 　细蓉

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