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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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493.西餐冷菜( )主要用于高档冷菜的装盆。

A、　混合装盆

B、　平面式装盆

C、　立体式装盆

D、　放射状装盆

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

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159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

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1、( )刺激口腔黏膜而引起的痛觉。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

493.西餐冷菜( )主要用于高档冷菜的装盆。

A、　混合装盆

B、　平面式装盆

C、　立体式装盆

D、　放射状装盆

答案：C

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A. 正确

B. 错误

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A. 　家恩牛肚

B. 　红烩牛尾

C. 　罐焖牛肉

D. 　红焖腌鸡

点击查看答案

543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

点击查看答案

384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

1、( )刺激口腔黏膜而引起的痛觉。

A. 　酸味

B. 　甜味

C. 　苦味

D. 　辣味

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