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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A、　生产管理

B、　生产经营

C、　设备折旧

D、　人员

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

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126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A、　生产管理

B、　生产经营

C、　设备折旧

D、　人员

答案：B

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

B. 　眼睛

C. 　内脏

D. 　腮部

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A. 　二棱

B. 　三棱

C. 　四棱

D. 　六棱

点击查看答案

126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

A. 正确

B. 错误

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