APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A、　原料成本

B、　产品成本

C、　管理成本

D、　菜肴成本

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

点击查看题目

827.在蔬菜加工中，蔬菜中的氨基酸和乙醇作用，引起( )反应，也是食品产生香味的原因之一。

点击查看题目

421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

点击查看题目

26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

点击查看题目

399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

点击查看题目

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

点击查看题目

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

点击查看题目

287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

点击查看题目

11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

点击查看题目

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A、　原料成本

B、　产品成本

C、　管理成本

D、　菜肴成本

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

A. 　挥发性

B. 　水溶性

C. 　脂溶性

D. 　香味

点击查看答案

827.在蔬菜加工中，蔬菜中的氨基酸和乙醇作用，引起( )反应，也是食品产生香味的原因之一。

A. 　焦化

B. 　脂化

C. 　糖化

D. 　降解

点击查看答案

421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A. 　多汁

B. 　鲜嫩

C. 　松软

D. 　肥嫩

点击查看答案

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302