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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

A、　管理费用

B、　经营费用

C、　流通费用

D、　社会保险费用

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

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117 方法主要在食品工业中使用。

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

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题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

A、　管理费用

B、　经营费用

C、　流通费用

D、　社会保险费用

答案：C

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

117 方法主要在食品工业中使用。

A. 　高温保威

B. 　低温保藏

C. 　密封保藏

D. 　烟熏

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A. 　高温保藏.

B. 　低温保成

C. 　淹制

D. 　烟熏

点击查看答案

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