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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A、　特殊性

B、　灵活性

C、　多样性

D、　时令性

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

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175 蔬菜是( )的重要来源

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

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638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

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885.beef in casserle 汉语译为( )

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336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A、　特殊性

B、　灵活性

C、　多样性

D、　时令性

答案：C

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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

A. 　维生素 B

B. 　维生素 C

C. 　维生素 D

D. 　维生素 E

点击查看答案

175 蔬菜是( )的重要来源

A. 　膳食热能

B. 　膳食纤维

C. 　植物蛋白

D. 　葡萄糖

点击查看答案

672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

点击查看答案

152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　少量

B. 　反复

C. 　大量

D. 　可能

点击查看答案

601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

A. 　虫卵

B. 　毛蚴

C. 　尾蚴

D. 　囊蚴

点击查看答案

220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

点击查看答案

336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

点击查看答案

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

点击查看答案

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