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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

A、　品种

B、　规格

C、　质量

D、　用途

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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414.串烧菜肴要求( )均匀-致。

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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883.sweet 的中文意思是( )

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

A、　品种

B、　规格

C、　质量

D、　用途

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

点击查看答案

124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌

C. 　白兰地

D. 　金酒

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

414.串烧菜肴要求( )均匀-致。

A. 　材料

B. 　刀口

C. 　大小

D. 　厚薄

点击查看答案

276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

点击查看答案

883.sweet 的中文意思是( )

A. 　酸

B. 　甜

C. 　苦

D. 　辣

点击查看答案

239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A. 　小腿骨

B. 　大腿骨

C. 　蹄骨

D. 　腿骨中部

点击查看答案

208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

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