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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的,

A、 特殊性

B、 灵活性

C、 多样性

D、 时令性

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟,切成( )小片。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-b3c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee5-2b8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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866.modern style 的中文意思( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6a-c0b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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480.在冷盘的装盆手法中,运用( )的方法可以使原料间平整数
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-f52c-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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105.动物性原料经宰杀后,其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-131f-c025-5c3e10a5bb00.html
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25 鹅肝中含有大量的( ),在烹调时不要用急火,造成鹅肝的质地变干
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-c097-c025-5c3e10a5bb00.html
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82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d51-d6dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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872.cauliflower 的中文解释是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-db84-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的,

A、 特殊性

B、 灵活性

C、 多样性

D、 时令性

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟,切成( )小片。

A.  菱形

B.  圆形

C.  三角形

D.  方形

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-b3c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A.  卫生检查

B.  洗手宣传

C.  驱虫治疗

D.  人粪管理

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866.modern style 的中文意思( )

A.  现代式

B.  英国式

C.  俄国式

D.  非洲式

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480.在冷盘的装盆手法中,运用( )的方法可以使原料间平整数

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-f52c-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A.  红葡萄酒

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄.

D.  白葡萄

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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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105.动物性原料经宰杀后,其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

A.  细菌

B.  病原体

C.  分解酶

D.  蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-131f-c025-5c3e10a5bb00.html
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25 鹅肝中含有大量的( ),在烹调时不要用急火,造成鹅肝的质地变干

A.  脂肪

B.  胶质

C.  蛋白质

D.  结缔组织

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-c097-c025-5c3e10a5bb00.html
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82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d51-d6dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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872.cauliflower 的中文解释是( )

A.  西兰花

B.  花菜

C.  椰菜

D.  蘑菇

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