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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的,

A、 菜肴:

B、 品种

C、 原料

D、 需求

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
148.司刀分计司龙虾辅料中用的是荷兰沙司 500 克(按 10 客计算)。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-3cb7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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437 根据质量标准,焖填馅小牛核的色泽是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae95-1c1a-c025-5c3e10a5bb00.html
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283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料,配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-7e25-c025-5c3e10a5bb00.html
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460 冷鸭肉批食用时,扣出模具,切成 1 厘米厚的片,配( )即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-d530-c025-5c3e10a5bb00.html
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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻,在西餐中视为上品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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867.花生的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6b-3932-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-8cde-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的,

A、 菜肴:

B、 品种

C、 原料

D、 需求

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
148.司刀分计司龙虾辅料中用的是荷兰沙司 500 克(按 10 客计算)。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-3cb7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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437 根据质量标准,焖填馅小牛核的色泽是( )

A.  乳白色

B.  淡黄色

C.  黄色

D.  浅红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae95-1c1a-c025-5c3e10a5bb00.html
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283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料,配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

A.  水果

B.  麦片

C.  蔬菜

D.  奶油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae49-7e25-c025-5c3e10a5bb00.html
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460 冷鸭肉批食用时,扣出模具,切成 1 厘米厚的片,配( )即可

A.  时令蔬菜

B.  炸土豆条

C.  橄榄形土豆

D.  酸黄瓜

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻,在西餐中视为上品。

A.  红色

B.  红褐色

C.  浅红色

D.  暗红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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867.花生的英语是( )

A.  eggplant

B.  peanut

C.  chovy

D.  banana

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6b-3932-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A.  红外线

B.  紫外线

C.  x 射线

D.  微波辐射

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

A.  成本

B.  利润

C.  销售量

D.   时令性

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