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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

A、　价格

B、　规格

C、　质量

D、　成本

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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52.水产类食品的蛋白质是优质的完全蛋白质。( )

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455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

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108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

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849.羊肉汤的英语是( )

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

A、　价格

B、　规格

C、　质量

D、　成本

答案：A

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140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A. 正确

B. 错误

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕:

D. 　屋燕:

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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52.水产类食品的蛋白质是优质的完全蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

点击查看答案

108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A. 　尸值

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

点击查看答案

849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

点击查看答案

624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

点击查看答案

51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

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