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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

A、　消费关系

B、　供求关系

C、　消费水平

D、　消费能力

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

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240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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193.在牛奶脂肪组成中，( )占脂肪酸总量的 9%。

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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

A、　消费关系

B、　供求关系

C、　消费水平

D、　消费能力

答案：B

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

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48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A. 正确

B. 错误

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

A. 　0-2

B. 　2-4

C. 　4-8

D. 　8-10

点击查看答案

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

193.在牛奶脂肪组成中，( )占脂肪酸总量的 9%。

A. 　短链脂肪酸

B. 　硬脂酸

C. 　油酸

D. 　亚油酸

点击查看答案

254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A. 　红葡萄酒

B. 　雪利酒

C. 　白葡萄酒

D. 　白兰地

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