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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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515.菜肴( )变动过于频繁，会给消费者带来心理上的压力和不信任感。

A、　品种

B、　规格

C、　质量

D、　价格

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

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462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

515.菜肴( )变动过于频繁，会给消费者带来心理上的压力和不信任感。

A、　品种

B、　规格

C、　质量

D、　价格

答案：D

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

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374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

A. 　浅黄色

B. 　咖啡色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

A. 　牛

B. 　猪

C. 　蟹

D. 　虾

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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A. 　传播媒介

B. 　传染源

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

A. 　鲜香.

B. 　酒香

C. 　浓香

D. 　肥香

点击查看答案

7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

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