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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A、　随行就市定价法

B、　毛利率定价法

C、　系数定价法

D、　主要成本率法

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

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1、亚硝酸盐致死量为( )

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A、　随行就市定价法

B、　毛利率定价法

C、　系数定价法

D、　主要成本率法

答案：A

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A. 正确

B. 错误

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A. 　小巧

B. 　规整

C. 　紧实

D. 　美观

点击查看答案

216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

点击查看答案

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

点击查看答案

402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

1、亚硝酸盐致死量为( )

A. 　1 克

B. 　2 克

C. 　3 克

D. 　4 克

点击查看答案

282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

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