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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A、　同类同档次

B、　同类不同档次

C、　不同类同档次

D、　不同类不同档次

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

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880.egg plant 的汉语是

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74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

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1、( )越高味感越充分

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A、　同类同档次

B、　同类不同档次

C、　不同类同档次

D、　不同类不同档次

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B.

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

点击查看答案

74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　红汤

B. 　白汤

C. 　清汤

D. 　蔬菜汤

点击查看答案

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

点击查看答案

249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

点击查看答案

419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

点击查看答案

189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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