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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A、　随行就市定价法

B、　毛利率定价法

C、　系数定价法

D、　主要成本率法

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

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1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

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670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

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518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

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48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A、　随行就市定价法

B、　毛利率定价法

C、　系数定价法

D、　主要成本率法

答案：C

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

点击查看答案

1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　草酸

D. 　酒石酸

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670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

A. 　生食类

B. 　植物类

C. 　动物类

D. 　奶制类

点击查看答案

518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本额

点击查看答案

244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

A. 1

B. 2

C. 3

D. -4

点击查看答案

774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

点击查看答案

1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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