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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

A、　人工成本

B、　管理成本

C、　销售量

D、　销售成本

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

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857.牛尾汤的英语是( )

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438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

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560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

A、　人工成本

B、　管理成本

C、　销售量

D、　销售成本

答案：C

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。

A. 　60-

B. 65

C. 70

D. 0.75

点击查看答案

355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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857.牛尾汤的英语是( )

A. 　potoge ox tail

B. 　ox tail soup

C. 　cow tail soap

D. 　oxen tail soup

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

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