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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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528..本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，各类菜肴的赢利能力不仅应用根据其成本的高低，而且还必须根据其( )的大小来确定。

A、　客容量

B、　销售量

C、　毛利率

D、　销售成本

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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843.明虾冻的英语是?( )

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

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65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

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1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

528..本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，各类菜肴的赢利能力不仅应用根据其成本的高低，而且还必须根据其( )的大小来确定。

A、　客容量

B、　销售量

C、　毛利率

D、　销售成本

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A. 　绦虫

B. 　旋毛虫

C. 　蛔虫

D. 　姜片虫

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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

点击查看答案

63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

843.明虾冻的英语是?( )

A. 　pork jelly

B. 　prawn jelly

C. 　rock oysters

D. 　liver pate

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

A. 　酒精度

B. 　口味

C. 　泡沫

D. 　香味

点击查看答案

1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

A. 　热交换

B. 　热传导

C. 　热对流

D. 　热辐射

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

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