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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A、　数量

B、　质量

C、　价格

D、　特色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

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816.肉中的颜色主要来自( )

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A、　数量

B、　质量

C、　价格

D、　特色

答案：C

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A. 　10 分钟

B. 　20 分钟

C. 　30 分钟

D. 　40 分钟

点击查看答案

816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

点击查看答案

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

点击查看答案

423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　莓

D. 　病毒

点击查看答案

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