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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A、　满意利润

B、　市场占领

C、　声望价格

D、　竞争价格

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

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1、人们对( )感觉最敏感

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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

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592.黄曲霉毒素耐热，分解温度为( )℃，故烹调过程或高压皆不能破坏之。

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270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

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123 蔬菜保藏一般采用( ).

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A、　满意利润

B、　市场占领

C、　声望价格

D、　竞争价格

答案：D

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

1、人们对( )感觉最敏感

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　菜肴:

B. 　品种

C. 　原料

D. 　需求

点击查看答案

219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

A. 　20-30

B. 　30-40

C. 　40-50

D. 　50-60

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

点击查看答案

592.黄曲霉毒素耐热，分解温度为( )℃，故烹调过程或高压皆不能破坏之。

A. 200

B. 220

C. 238

D. 268

点击查看答案

270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　黄曲霉

点击查看答案

123 蔬菜保藏一般采用( ).

A. 　冷藏保藏法　

B. 　冷陈保藏法

C. 　干燥保藏法

D. 　腌溃保藏法

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

A. 　蠕虫

B. 　绦虫

C. 　线虫

D. 　囊虫

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