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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

A、　满意利润

B、　市场占领

C、　声望价格

D、　竞争价格

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

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260.蜗牛黄油要加入( ).

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

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165.蔬菜类含水量在( )%之间

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

A、　满意利润

B、　市场占领

C、　声望价格

D、　竞争价格

答案：C

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83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

A. 　酸型

B. 　甜型

C. 　糖型

D. 　果香型

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

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312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

A. 　碳基

B. 　羰基

C. 　氰基

D. 　氨基

点击查看答案

100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

A. 正确

B. 错误

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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

A. 　酸、咸鲜味

B. 　酸、甜味

C. 　酸、辣味

D. 　酸、涩味

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260.蜗牛黄油要加入( ).

A. 　沙丁鱼

B. 　金枪鱼柳

C. 　银鱼柳

D. 　比目鱼柳

点击查看答案

206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

165.蔬菜类含水量在( )%之间

A. 　65-70

B. 　65-75

C. 　65-85

D. 　65-97

点击查看答案

639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　蓄积

B. 　变异

C. 　溶解

D. 　被吸收

点击查看答案

1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A. 　红褐色

B. 　紫色

C. 　黄褐色

D. 　灰褐色

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