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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A、　产品特色

B、　产品质量

C、　低价

D、　定价

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

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94.波尔图酒是( )的国宝。

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A、　产品特色

B、　产品质量

C、　低价

D、　定价

答案：D

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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A. 200

B. 250

C. 300

D. 350

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A. 正确

B. 错误

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A. 　小巧

B. 　规整

C. 　紧实

D. 　美观

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

A. 　质量

B. 　数量

C. 　含水

D. 　干燥

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94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕:

D. 　屋燕:

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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

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