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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
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538.以积极姿态参与市场竞争,增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格,指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A、 市场导向

B、 成本导向

C、 竞争导向

D、 享受导向

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-8934-c025-5c3e10a5bb00.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-3b28-c025-5c3e10a5bb00.html
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346.烤牛外脊的色泽应该是( ),肉中间为浅红色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-e3d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层,避免食物中的营养素受高温而遭到破坏,同
时减少原料液汁的流出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedb-bda0-c025-5c3e10a5bb00.html
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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛,放在非金属容器中,冲入( )沸水搅成稠糊状,抹平,用筷子插上几个小孔,再浇上余下的开水,使水没过芥末。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-77ab-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场,封存一切可疑食物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8c-5776-c0b3-ebdcd51f5400.html
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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae25-cfbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

538.以积极姿态参与市场竞争,增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格,指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A、 市场导向

B、 成本导向

C、 竞争导向

D、 享受导向

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A.  光线

B.  温度

C.  湿度

D.  环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A.  干白葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-8934-c025-5c3e10a5bb00.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A.  食物

B.  生物

C.  烹饪

D.  植物

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346.烤牛外脊的色泽应该是( ),肉中间为浅红色。

A.  浅棕色

B.  深棕色

C.  褐红色

D.  金红色.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-e3d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A.  完全

B.  不完全

C.  半完全

D.  间质

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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。

A.  生物性污染

B.  工业三废污染

C.  化学性污染

D.  放射性污染

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层,避免食物中的营养素受高温而遭到破坏,同
时减少原料液汁的流出。

A.  合理洗涤

B.  科学切配

C.  上浆挂糊

D.  适当加醋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedb-bda0-c025-5c3e10a5bb00.html
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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛,放在非金属容器中,冲入( )沸水搅成稠糊状,抹平,用筷子插上几个小孔,再浇上余下的开水,使水没过芥末。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-77ab-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场,封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae25-cfbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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