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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A、　市场导向

B、　成本导向

C、　竞争导向

D、　享受导向

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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864.apricot 的中文意思是( )

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462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

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554.某厨房某日的菜点销售额为 5246 元，其中全部耗用原材料成本是 2623 元，那么它的销售毛利是:( )%。

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234.甲醇的毒性较其醇类小( )

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A、　市场导向

B、　成本导向

C、　竞争导向

D、　享受导向

答案：D

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

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462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

A. 　鲜香.

B. 　酒香

C. 　浓香

D. 　肥香

点击查看答案

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

A. 正确

B. 错误

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

点击查看答案

554.某厨房某日的菜点销售额为 5246 元，其中全部耗用原材料成本是 2623 元，那么它的销售毛利是:( )%。

A. 48

B. 49

C. 50

D. 51

点击查看答案

234.甲醇的毒性较其醇类小( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

点击查看答案

1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　热对流

D. 　辐射换热

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