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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A、　管理

B、　销售

C、　人工

D、　原料

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

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880.egg plant 的汉语是

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

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503 菜肴的价格受原料进价成本产品种类，质量规格等多方面的影响，必然带来( )上
的差异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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845.terrine of sea food 的汉语是( )

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567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A、　管理

B、　销售

C、　人工

D、　原料

答案：D

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73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

A. 正确

B. 错误

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880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )

A. 　微威

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

点击查看答案

503 菜肴的价格受原料进价成本产品种类，质量规格等多方面的影响，必然带来( )上
的差异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　价格

B. 　价值

C. 　成本

D. 　产品

点击查看答案

845.terrine of sea food 的汉语是( )

A. 　鸡肉批

B. 　海鲜批

C. 　猪肉批

D. 　海鲜

点击查看答案

567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　蛋白质

D. 　维生素 D

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