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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A、　经营成本

B、　人工成本

C、　管理成本

D、　原料成本

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

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858.fried fillet of fish 的中文是( )

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740 与其他的热传递不同，( )不需要物体接触。

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

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69.威士忌的酒度一般在( )。

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A、　经营成本

B、　人工成本

C、　管理成本

D、　原料成本

答案：D

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250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

A. 　腿骨

B. 　脊骨

C. 　肋骨

D. 　翅骨

点击查看答案

858.fried fillet of fish 的中文是( )

A. 　炸鱼排

B. 　炒鱼片

C. 　水煮鱼

D. 　溜鱼片

点击查看答案

740 与其他的热传递不同，( )不需要物体接触。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

点击查看答案

245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

点击查看答案

182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

点击查看答案

69.威士忌的酒度一般在( )。

A. 　40 度以下

B. 　40 度以上

C. 　35 度以上

D. 　35 度以下

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