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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A、　销售价格

B、　竞争价格

C、　产品价格

D、　成本价格

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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572.食材切的越小、越碎，放置时间越长，氧化面积越大，( )损失得也越多。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

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839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A、　销售价格

B、　竞争价格

C、　产品价格

D、　成本价格

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

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572.食材切的越小、越碎，放置时间越长，氧化面积越大，( )损失得也越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌

C. 　白兰地

D. 　金酒

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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

A. 　小王把那袋土豆拿过来

B. 　小王把那袋西红柿拿过来

C. 　小王把那袋山药拿过来

D. 　小王把那袋大豆拿来

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