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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A、　利润

B、　期间

C、　成本

D、　销售额

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

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258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

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119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A、　利润

B、　期间

C、　成本

D、　销售额

答案：B

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155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

A. 正确

B. 错误

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A. 　成本毛利法

B. 　销售毛利率法

C. 　系数定价法

D. 　综合分析法

点击查看答案

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

点击查看答案

403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

A. 　扒

B. 　局

C. 　烤

D. 　清煎

点击查看答案

258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A. 　Shall I clean it?

B. 　Shall l wash it?

C. 　Shall l eat it?

D. 　Shall l cook it

点击查看答案

119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

A. 　腌渍保藏法

B. 　干燥保藏法:

C. 　密封保藏法:

D. 　烟熏保表法

点击查看答案

1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A. 0.1

B. 0.5

C. 1

D. 1.5

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