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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

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72. 金酒始创于( ).

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876.vinegar 的汉语解释为( )

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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

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133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )

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571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

点击查看答案

99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　葡萄糖

D. 　矿物质

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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

点击查看答案

72. 金酒始创于( ).

A. 　法国

B. 　英国

C. 　西班牙

D. 　荷兰

点击查看答案

876.vinegar 的汉语解释为( )

A. 　酒

B. 　醋

C. 　汤

D. 　糖

点击查看答案

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A. 　黑加仑

B. 　红加仑

C. 　草莓

D. 　苹果

点击查看答案

133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A. 　风干

B. 　氧化

C. 　污染

D. 　发酵

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