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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

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298.soup 的中文是:汤。

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　蔗糖

D. 　半纤维素

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298.soup 的中文是:汤。

A. 正确

B. 错误

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　霉菌毒素

B. 　组胺

C. 　肠毒素

D. 　化学毒素

点击查看答案

1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕

D. 　屋燕

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