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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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558.销售毛利率又称( )。

A、　外加法

B、　利润率

C、　纯利率

D、　内扣率

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

264 柠檬黄油需加入柠檬汁( )毫升。

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508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的，

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

558.销售毛利率又称( )。

A、　外加法

B、　利润率

C、　纯利率

D、　内扣率

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B. 　灵活性

C. 　多样性

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

A. 　怀特先生，请给我看一下今天的订单

B. 　怀特先生，请表演今天的命令

C. 　怀特先生，请告诉我今天的顺序

D. 　怀特先生，请给我看今天的命令

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A. 　横纹肌

B. 　颈肌

C. 　小肠

D. 　空肠

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

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