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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A、　销售额

B、　销售系数

C、　销售价格

D、　销售获利

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

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21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

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816.肉中的颜色主要来自( )

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473.冷菜的装盘刀工处理要( )

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A、　销售额

B、　销售系数

C、　销售价格

D、　销售获利

答案：C

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

A. 正确

B. 错误

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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A. 　红葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌.

D. 　朗姆酒

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

点击查看答案

473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A. 　简洁

B. 　明快

C. 　复杂

D. 　艺术

点击查看答案

260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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