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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

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47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

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41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

A、　人工成本

B、　原料成本

C、　菜肴成本

D、　销售成本

答案：B

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

点击查看答案

200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

A. 正确

B. 错误

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47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

A. 　姥鲨

B. 　尖齿锯鰩

C. 　犁头鳐

D. 　双髻鲨

点击查看答案

99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

点击查看答案

90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

A. 50

B. 51

C. 52

D. 53

点击查看答案

664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

A. 　感染型

B. 　霉素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

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