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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A、49%

B、45%

C、40%

D、52%

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
665( )是急性食物中毒的的特征之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af07-58af-c025-5c3e10a5bb00.html
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742 以下烹调方法中,( )不属于空间受热型的典型烹调方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-5233-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-7b1e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短,( )较少,所以显得柔软细嫩,容易被人体吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-3b58-c025-5c3e10a5bb00.html
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229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2c-976e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、亚硝酸盐致死量为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-105d-c025-5c3e10a5bb00.html
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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后,可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱,这种现象即为味的( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-b565-c025-5c3e10a5bb00.html
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426.根据质量标准,海鲜串的口味是咸鲜、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-4183-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A、49%

B、45%

C、40%

D、52%

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
665( )是急性食物中毒的的特征之一。

A.  潜伏期长

B.  没有潜伏期

C.  潜伏期很长

D.  潜伏期短

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af07-58af-c025-5c3e10a5bb00.html
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742 以下烹调方法中,( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

A.  铁扒

B.  烩

C.  炸

D.  烤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-5233-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A.  蛋白质

B.  矿物质

C.  碳水化合物

D.  维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d58-7b1e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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153.水产类食品其肌肉组织中肌纤维较细短,( )较少,所以显得柔软细嫩,容易被人体吸收。

A.  肌浆蛋白质

B.  肌原纤维蛋白质

C.  间质蛋白质

D.  胶原蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae06-3b58-c025-5c3e10a5bb00.html
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229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。

A.  头部

B.  肋骨

C.  尾部

D.  腹

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2c-976e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A.  催吐

B.  洗胃

C.  导泻

D.  灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、亚硝酸盐致死量为( )

A.  1 克

B.  2 克

C.  3 克

D.  4 克

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-105d-c025-5c3e10a5bb00.html
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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后,可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱,这种现象即为味的( )现象。

A.  对比

B.  消杀

C.  转换

D.  相乘

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-b565-c025-5c3e10a5bb00.html
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426.根据质量标准,海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-4183-c025-5c3e10a5bb00.html
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