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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A、　维生素

B、　矿物质

C、　蛋白质

D、　脂肪

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

644.对食品原料一定要严格要求( )，加强卫生管理。

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94.波尔图酒是( )的国宝。

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A、　维生素

B、　矿物质

C、　蛋白质

D、　脂肪

答案：A

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644.对食品原料一定要严格要求( )，加强卫生管理。

A. 　要求

B. 　选择

C. 　管理

D. 　使用

点击查看答案

94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

点击查看答案

667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

点击查看答案

67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A. 　2 年

B. 　3 年

C. 　4 年.

D. 　5 年

点击查看答案

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A. 正确

B. 错误

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

A. 　内腿肉

B. 　外腿肉

C. 　中腿肉

D. 　上腿肉

点击查看答案

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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