APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A、　风干

B、　氧化

C、　污染

D、　发酵

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

点击查看题目

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

点击查看题目

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

点击查看题目

508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的，

点击查看题目

77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

点击查看题目

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

点击查看题目

84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

点击查看题目

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

点击查看题目

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

点击查看题目

353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A、　风干

B、　氧化

C、　污染

D、　发酵

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

点击查看答案

508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

点击查看答案

84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

点击查看答案

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

点击查看答案

353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302