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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A、　洗涤

B、　熟制

C、　调味

D、　销售

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

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155.水产类食品含矿物质稍高于肉类，是( )的良好来源。

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A、　洗涤

B、　熟制

C、　调味

D、　销售

答案：B

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285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

A. 　牛

B. 　猪

C. 　蟹

D. 　虾

点击查看答案

155.水产类食品含矿物质稍高于肉类，是( )的良好来源。

A. 　铁

B. 　锌

C. 　钙

D. 　磷

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A. 正确

B. 错误

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

点击查看答案

606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A. 　大肠

B. 　小肠

C. 　直肠

D. 　结肠

点击查看答案

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

点击查看答案

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A. 　光线

B. 　温度

C. 　湿度

D. 　环境

点击查看答案

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

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