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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A、 生产、采集

B、 运输、储存

C、 人员操作

D、 烹调

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本,而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec0-c435-c025-5c3e10a5bb00.html
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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率,常用的指标是成品销售价格或成品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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587.( )属与鱼、牛肉腐败有关,并使其表面变红发黏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedf-d876-c025-5c3e10a5bb00.html
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202:蜗牛初加工中,蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1d-f424-c025-5c3e10a5bb00.html
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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝,用清水煮沸,捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-7f56-c025-5c3e10a5bb00.html
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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4c-7110-c025-5c3e10a5bb00.html
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877.白葡萄酒的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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262.酸味也是一种重要的基本味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-9bac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A、 生产、采集

B、 运输、储存

C、 人员操作

D、 烹调

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本,而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。

A.  经营成本

B.  人工成本

C.  管理成本

D.   企业利润

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec0-c435-c025-5c3e10a5bb00.html
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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率,常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A.  经营成本

B.  人工成本

C.  管理成本

D.  原料成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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587.( )属与鱼、牛肉腐败有关,并使其表面变红发黏。

A.  肠杆菌属

B.  弧菌属

C.  沙雷氏菌属

D.  乳杆菌属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedf-d876-c025-5c3e10a5bb00.html
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202:蜗牛初加工中,蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

A.  发酵粉

B.  面粉

C.  淀粉

D.  2 吉士粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1d-f424-c025-5c3e10a5bb00.html
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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝,用清水煮沸,捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A.  柚子皮

B.  苹票

C.  柠檬皮

D.  薄荷叶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-7f56-c025-5c3e10a5bb00.html
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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A.  白葡萄酒

B.  红葡萄酒

C.  朗姆酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4c-7110-c025-5c3e10a5bb00.html
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877.白葡萄酒的英文是( )

A.  white coffee

B.  white melon

C.  white truffle

D.  white wine

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A.  葡萄酒

B.  威士忌酒

C.  朗姆酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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262.酸味也是一种重要的基本味

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-9bac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。

A.  碳、硫

B.  氢、硫

C.  氮、硫

D.  锌、硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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