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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。

A、　细菌

B、　霉菌

C、　芽孢菌

D、　黄杆菌

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

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425.海鲜串色泽标准是( )。

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。

A、　细菌

B、　霉菌

C、　芽孢菌

D、　黄杆菌

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A. 　牛肉

B. 　脂肪

C. 　软骨

D. 　喉管

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A. 　温度

B. 　水份

C. 　脂质

D. 　乙醇

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

A. 6

B. 8

C. 10

D. 12

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

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425.海鲜串色泽标准是( )。

A. 　红绿相间

B. 　青绿相间

C. 　黄绿相间

D. 　白绿相间

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

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